Vin du mois – Janvier 2013

Côtes de Roussillon Villages 2009 « La Companie des Papillons », Clot de l’OUM BIO

La compagnie des papillons vinifié par Eric Monné s’envole vers des fruits rouges bien mûrs, avec une bouche remarquable de fraicheur et une finale légèrement minérale issue d’un terroir de gneiss et schistes.
Assemblage de Vieux Grenache et Carignan de plus de 50 ans. Travail du sol, sans herbicide, sans engrais chimique, sans produit systémique. Revitalisation des sols, mise en valeur de la biodiversité pour la recherche d’une fraîcheur optimale. Vendanges manuelles. Rendements moyens de 15 à 20 hl/ha. Fermentations avec levures indigènes seules. Vieillissement en en barriques usagées sur une période de 12 à 15 mois. Mise en bouteille sans filtrage.
Elégance, Finesse, Equilibre, Complexité – ça donne envie de cuisiner un bon petit plat raffiné et succulent… gibiers à plumes, champignons des bois, pâtés ou viandes rouges goûteuses 16.35€